热热撸 广东最低调的好意思食之都，甘醇鲜好意思不输顺德、潮汕

图片热热撸热热撸

图片

图片

广东梅州，宇宙客都！

“食在广州，味在潮汕。”

粤菜精彩早已东谈主尽齐知，其中广府菜“清中求鲜”追求食材本味，潮汕菜“一菜一酱”蘸出味谈万千，哪怕外地东谈主也能说出一二。比拟之下，与广府菜、潮汕菜比肩为粤菜三大分支的客家菜则要低调得多。尽管在广东大多数城市都能找到盐焗鸡和煎酿三宝，但要思吃最贞洁的客家菜，还得去——

梅州

图片

喜熟热的客家菜。

影相/上海去哪吃（meishi388）

位于广东省东部的梅州，为闽、粤、赣三省接壤，地处五岭山脉以南，群山环绕，平原面积仅占13.7%，不外比起广东“山城”，她更响亮的名号是“宇宙客都”，因为客家东谈主聚居，当然亦然“客家菜之乡”。

“逢山必有客，无客不住山。”为了妥贴山区表象条款，和山区早年山区贫穷田间劳动，客家菜缓缓造成“咸、肥、熟、香”的浓醇格调：肥而不腻的梅菜扣肉、咸香肉韧的盐焗鸡、馅料塌实的煎酿三宝、一勺猪油点睛的梅州腌面……每一谈腹地经典，都是对东谈主们粤菜只须清淡的单一印象的颠覆。

图片

图片

图片

图片

av男同盐焗鸡、腌牛肉、梅菜扣肉……“咸、肥、熟、香”客家菜

梅州，偏安广东省东北部，是典型的平地城市。

山系主要由武夷山脉、莲花山脉、凤凰山脉三列构成，谷丘相间、山峦转机，域内有琴江自紫金县上峰而出，与支流五华河汇流后称梅江，为当地迫切水源。山区耕作不易，且受太平洋和特定地形影响，地形小表象高出，因此不同于粤菜其他分支的精雅小巧，以客家菜为主的梅州饮食，则在广东传统饮食基础上，和解大都朔方元素，施以重油、重盐、重口味，知足山区生涯需要。

其中最典型确当属“硬菜担当”：梅菜扣肉。山区高寒、平地劳顿膂力浮滥大，使得客家东谈主从不护讳油脂摄入，肥瘦相间的带皮五花，经老抽涂抹、油炸上色切片，焖至软烂，合作咸酸味甘的梅菜，反扣上桌。充分蒸煮的五花肉，油气散在汤汁中被梅菜继承，进口肉片肥而不腻，梅菜带有肉汁咸香，菜肉汤汁一齐拌饭，就是米饭“杀手”。

常驻广东东谈主家餐桌C位的鸡，在梅州也被作念出各式技俩。客家东谈主先是创造性地将山区常用于保鲜的食盐，作为念加热介质，把杀洗干净的柴鸡，用纸裹好，放入加热翻炒，受热均匀的盐中，作念成客家名菜盐焗鸡。无需复杂的调味和繁复的烹调手段，经过当然变凉的盐焗鸡，鸡皮薄韧，呈不均匀的焦黄色，咸香可口，吃一口就能让东谈主体会到，盐为什么能称“百味之首”。

若是说把蓝本用于调味、保鲜的盐，用作加热介质还算是厨房界限内的“里面改进”，那么“先得月”，平直将山间草木和崭新鸡肉组合的大埔药根鸡，光听名字就饱和让东谈主招引。领先在大埔，“药根”泛指不错加入饮食的草木根茎，比如：牛奶树根、鸡血藤、五指毛桃……动辄二十几种，具体如何搭配，各家自有秘方。

将提前搭配好的“药根”，加入砂锅，熬成带着浓郁草药香气的“药根汤”，再放入剁成小块的崭新走地鸡同煲，当汤汁系数浸润鸡肉，肉香与草木香满溢，加小数食盐便能吃肉喝汤。药根鸡汤色神似中药，但却并莫得确切“药味”，吃起来鸡肉爽嫩可口，热汤滋补醇香，好意思满契合当地东谈主“宁可食无菜，不可食无汤”的生涯民风。

图片

加水炖煮获取“药根汤”。

老师 足交 34);color: rgb(34， 34， 34);font-variant-ligatures: normal;orphans: 2;widows: 2;;background-color: rgb(255， 255， 255);text-align: center;;visibility: visible;">影相/上海去哪吃（meishi388）

客家东谈主擅长酿造黄酒，由于频频由家中女性操持酿酒，因而得名“娘酒”。客家娘酒，选拔传统火炙酿酒工艺，是山区祛湿寒、解乏的异常饮品。而用娘酒与鸡肉同煮，加入红枣、枸杞等滋补食材，待到乙醇在高温中充分蒸发，只留住浅浅甜蜜酒香，合作滑嫩爽口的鸡肉，就是无须加盐都能尝到鸡汤鲜甜的娘酒鸡。除此除外，还有下足胡椒，相通能让东谈主吃完微微发汗的猪肚鸡；铺满干酥姜蓉的姜蓉鸡……

观赏完梅州东谈主对烹鸡的无穷思象力。将视野看向南边，有着梅州“南大门”，潮汕“后花圃”之称的丰顺，则是低调的吃牛高东谈主。诚然有潮汕牛肉锅、牛肉丸珠玉在前，但丰顺凭借“鲜、嫩、脆”的埔寨牛肉和特有的烹调民风，自成一片。选好崭新的牛肉，现切成片，开水下锅焯熟后，浇上调好的酱料，上桌之后拌匀食用的腌牛肉；作念成牛肉丸和粄条同煮的牛肉粄条汤；只须牛肉崭新，如何作念都适口。 

图片

粉、面、粄接待来到梅州碳水天地

梅州“硬菜”实力霸谈，主食也涓滴不差。不但米食代表粥、粉、粄种类繁多，精彩纷呈，梅州东谈主对面条更是情有独钟，一碗腌面平直吃成大师梅州东谈主的共同乡愁。

在梅州，客家东谈主的黎明频频由腌面叫醒。此处的“腌”并非咱们熟悉的用盐或糖等物浸渍食品，客家的腌是指将烫熟的食品加料拌匀。而腌面等于将面条烫熟后，加入灵魂猪油，辅以葱花、蒜蓉等调味拌食，作为油香和碳水的集大成者，香气与热气一同下肚，为客家东谈主提供开启新的一天的满满能量。

图片

也有碳水配碳水的另类服法。

影相/纪鑫达

光有腌面还不够，深谙汤水文化的腹地东谈主要再配一碗崭新热乎的三登第汤。当年用来方式科举中选的：状元、榜眼、探花；被对应成：猪肝、瘦肉、粉肠，连同深绿的枸杞叶一齐烫成漂着一层油花，却嗅不到腥气的汤水。好喝养分之余，取名在科举上的好意头，也暗合了客家东谈主重矜重、重念书的“耕读传家”内容。

而在早餐界能与腌面一较高下的，当数鱼头煮粉。传说当年物质不丰，哪怕最凡俗一条草鱼，头尾也不可迫害，凭着这份朴素的价值不雅，鱼头煮粉的最基础建树就是鱼头、鱼尾、米粉。半侧鱼头、鱼尾下锅油炸后，加水熬汤，待汤色奶白，加入白萝卜、姜丝、芹菜调味，临了放入烫好的粉丝。跟着生流水平的擢升，鱼头煮粉中运行加入鱼肉、鱼丸、鱼肠、鱼泡等“加料”，只一碗等于碳水与鲜好意思的好意思满呈现。

粄，是梅州最“多变”的碳水。“粄”出自客家话，由于真实形态多变，是以很难给出准确界说，但大多数本领不错意会为用米浆或米粉制成的食品。比较典型的三种形态：条索状的老鼠粄、粄条汤；作为米皮包裹食材的捆粄、笋粄；更像甜品小吃的仙东谈主粄等。

老鼠粄，别听名字夸张，其实和老鼠关联并不大。像老鼠尾巴而得名。煮熟的老鼠粄加入猪油、肉碎、胡椒粉、葱花等上桌，粄条皎皎细巧，口感咸香满溢。粄条汤则与潮汕地区常见的粿条汤相似。

图片

老鼠粄，佐料丰富。

影相/上海去哪吃（meishi388）

捆粄外表口感爽滑，制作经由有点像肠粉皮，但略强健，充分包裹进海米、冬菇、肉馅等丰富食材，卷成春卷状，皮薄料多，透着浅浅大米香气；笋粄则外形更像饺子，粘米粉和木薯粉和解作念皮，软糯强健，内里包裹着冉冉馅料，鲜笋多汁味好意思，脆生生的口感和软糯粄皮，造成绝佳口感档次。

听名字系数猜不出是什么的仙东谈主粄，则是用仙东谈主草汁液、淀粉和大米粉制成的一种夏令解暑小吃。黑到发亮的色泽，搭配果冻般的情状，很容易让东谈主误以为是龟苓膏，两者无论口味也曾服法都相当访佛，系数不错归为糖水一片。

梅州粄食天地之大，还有样式喜庆，寓意祯祥的发粄；带着浅浅碱水味的味酵粄；每逢过年要作念的甜粄；明朗节吃的艾粄……好的吃根蒂数不外来。

图片

仙东谈主粄是夏令解暑必备。

影相/王振强

图片

口味最朔方的南边菜客家味，亦然家乡味

在梅州吃饭，很难绕开客家的影响，那么究竟什么是客家？

客家，并非是一个民族的见地，而不错说是华夏汉族的一个分支。

公元四世纪前后，华夏地区战乱不停，祸害频仍，千千万万失去家园的灾民向较坦然裕如的南边隐迹，高下近千年间，他们流移转徙，脚迹宽阔泰半个中国。到了宋末至清代中期，才缓缓在福建、江西、广东、广西、湖南、四川及台湾等地假寓下来。“先到为主，后到为客”，先期在当地居住的东谈主便称这群迁入者为客，当地官府注籍中亦称为客户，以后通称为客家、客家东谈主。时于本日，客家东谈主的脚迹早已遍布大师各地，讲客家话，认可客家文化，是识别客家东谈主的主要尺度。

图片

现作念的擂茶，是客家东谈主的待客佳品。

影相/Demi大米爷

不同于客家话不错世代相传，闲居饮食受不同地区表象物产制约，很难系数保留。于是客家先民，便运行尝试在因地制宜，运用现存食材的同期，在烹调中融入华夏朔方风采，其中最告成确当属客家酿菜。

当客家先民沉迢迢到达穷乏华夏麦面食材的岭南，挂家之情与口腹之欲，化作当场取材的天才创造力，用手边的一切食材代替面皮包馅，豆腐酿、苦瓜酿、青椒酿、茄子酿，手边有什么客家东谈主都能给你酿起来。“无菜不可酿，无酿不成席”，在梅州，带有当地烙迹的各色山珍河鲜混入肉馅调味，再按序塞入挖好孔的豆腐或是蔬菜之中，经过烹调，达到口味档次丰富、荤素符合的恶果，成为交付客家东谈主闾里心扉的特点好意思食。

隔离闾里，期盼团圆，承载着这么好意思好愿望的，还有同属馅料好意思食的开镬肉圆。选崭新猪肉手工切成碎粒，混入冬菇、虾米、鱿鱼丝、木薯粉等食材，搅动均匀，持成肉圆，上锅蒸熟，临了撒上些胡椒粉、葱花、芫荽上桌。依此类推还有萝卜圆、客家肉圆、糯米圆、芋圆、红圆粄……各式“团圆”好意思食，兼顾好意思味与好意头。

图片

萝卜丸，清新爽口。

影相/王振强

作为广东客家文化重镇，梅州的好意思食独具特点，作为最低调的粤菜三大分支之一，她的后光还稍显含蓄内敛，恭候着咱们去发现。有契机，一定要躬行去吃一回啊！

图片

文｜棘 本站仅提供存储服务，通盘内容均由用户发布，如发现存害或侵权内容，请点击举报。